240 g Kabeljaufilet ohne Haut
2 El bestes Limettenöl
1 Tomate
2 EL schwarze Oliven (z.B. Taggiasca-Oliven)
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
Saft von 1 Zitrone
Meersalz, schwarzer Pfeffer
150 g bestes Olivenöl
je 1 TL fein geschnittene Petersilie, Thymian, Schnittlauch
2 EL Kapernfrüchte

Das Kabeljaufilet kalt abbrausen und trockentupfen. In dünne Scheiben schneiden und dünn klopfen (am besten geht das zwischen Klarsichtfolie).
Vier Teller mit dem Limettenöl dünn einpinseln, die Kabeljauscheiben darauf legen und ebenfalls mit Öl bepinseln. Die Teller mit Klarsichtfolie abdecken und kalt stellen (das kann man wunderbar übereinander!)
Für die Salsa pizzaiola die Tomate häuten, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln. Oliven entkernen und klein schneiden. Schalotte und Knoblauch schälen, fein würfeln und kurz in kochendes Wasser geben, dann zusammen mit der Tomate und den Oliven in einer Schüssel mit Zitronensaft, Fleur de Sel, Pfeffer und Olivenöl verrühren. Kräuter und Kapernfrüchte dazugeben und abschmecken.
Den Fisch aus dem Kühlschrank nehmen, die Folie entfernen und die Fischscheiben salzen und pfeffern. Mit der Salsa pizzaiola marinieren, nach Geschmack mit etwas Salat ausgarnieren.