Lauwarmer Kartoffel-Gurken-Salat

Zutaten für 4 Personen:

4 Filets geräucherter Bachsaibling

1 Salatgurke, geschält

400 g kleine, festkochende Kartoffeln

1 Bund Schnittlauch

Kümmel, Salz

Dressing:

100 g mehlige Kartoffeln

50 ml Gemüsebrühe

3 EL Sherry-Essig

1 TL Dijonsenf

50 ml Traubenkernöl

1 Schalotte

Salz und Pfeffer

Die Salatgurke halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden. Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser mit etwas Kümmel gar kochen. In der Zwischenzeit den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Kartoffeln pellen.

Für das Dressing 100 g der Kartoffeln annehmen und druch die Kartoffelpresse geben. Mit den restlichen Zutaten zu einem Dressing verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Dann die übrigen Kartoffeln in Scheiben schneiden und zu den Gurken in eine Schüssel geben. Das Kartoffeldressing erwärmen und unter die Kartoffel-Gurkenmischung gießen.
 

Das Rezept ist von Cornelia Poletto, sie serviert dazu Aal und geraspelten Meerrettich, außerdem mischt sie noch Feldsalat unter.

Da ich grünen Salat in solch einem Kartoffelsalat nicht mag, habe ich ihn weggelassen und anstelle des Aals habe ich geräucherten Bachsaibling dazu serviert.